soğan turşusu
giriş
soğan turşusu sofraya kenardan girer.
ne yemeğin önüne geçer ne de görünmez olur. özellikle balık sofralarında, tabağın dengesini hafifçe değiştirir.
bekledikçe oturan bir hâli vardır; ilk günle birkaç gün sonrası aynı durmaz.
gündelik kullanım
soğan turşusu en çok balığın yanına yakışır.
et yemeklerinde tabağı toparlar; sebze yemeklerinde ferahlık bırakır.
sandviçlerde ince bir katman olarak, sade tabaklarda ise küçük bir eşlikçi gibi durur.
soğan turşusu
Malzemeler
- 2 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı sirke
- 1 çay bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
isteğe bağlı:
- 3-4 adet tane karabiber
- 1 adet defne yaprağı
Talimatlar
- soğanlar soyulur, ince yarım ay şeklinde doğranır.
- tuz ve şeker soğana eklenir, kısa süre ovalanır.
- sirke ve su eklenir, karıştırılır.
- karışım cam kavanoza aktarılır, baharatlar eklenir.
dinlendirme:
- kavanoz kapatılır ve birkaç saat oda sıcaklığında bekletilir.
- ardından buzdolabına alınır.
- 1 gün sonra tüketilebilir; bekledikçe tadı yumuşar.
Notlar
kendime notlar
- soğan turşusu, çiğ soğana kıyasla mideyi daha az yorar; fermantasyon ve bekleme süresi keskinliği düşürür.
- sirke ve bekleme süresi, soğandaki ağır koku ve sert tadın azalmasında belirleyicidir.
- lifli yapısı sayesinde yemeklerin yanında sindirimi destekleyen bir eşlikçi gibi durur.
- ince doğrama, turşunun daha kısa sürede oturmasını sağlar.
- buzdolabında saklandığında, birkaç hafta boyunca tadını korur.
- iştah açıcı etkisi, özellikle sade tabaklarda belirginleşir; tabağı toparlar.
mor soğanla yapıldığında:
- rengi daha canlı olur.
- çiğ keskinliği biraz daha hızlı yumuşar.
- özellikle balık sofralarında daha hafif durur.
kuru soğanla yapıldığında:
- tadı daha baskın ve keskin olur.
- bekleme süresi uzadıkça dengelenir.
- et ve tencere yemeklerine daha çok yakışır.
soğan mutfakta bazen yemeğin içinde kalır, bazen kenardan eşlik eder.
burada turşu hâli duruyor; soğanın kendisi ve dolma hâli ise ayrı yazılarda.
bakmak istersen, aşağıda.
soğan turşusu, yemeğin yanına ilişir.
fazlası gerekmez; azı yeter.
hamsinin yanında durduğunda, tabağın dili değişir.
burada turşu hâli duruyor; soğanın kendisi ve dolma hâli ise ayrı yazılarda.
bakmak istersen, aşağıda.
soğan
soğan dolması