bu börek, pazardan biraz fazla aldığım ısırganlarla ortaya çıktı.
anneannemin mutfağını hatırlatan, ölçüsüz ama yerini bulan tariflerden.
isırgan otunu pırasa ile birleştirince ortaya hem hafif hem de doyurucu bir iç harç çıkıyor. çıtır yufkayla buluştuğunda ise çayın yanına çok yakışan, ev işi bir börek oluyor.
eğer ısırgan otunu ilk kez kullanacaksan, bu tarif iyi bir başlangıç. tadını bastırmıyor, aksine yeşilliğin lezzetini öne çıkarıyor.
ilk denediğimde ısırganı çiğ hâliyle doğrudan harca eklemiştim — yanlış değildi ama tadı biraz fazla baskın kalmıştı. hafifçe sotelemek hem keskinliğini yumuşatıyor hem de pırasayla daha uyumlu bir denge kuruyor.
ısırgan otlu & pırasalı börek (anneannem usulü)
Malzemeler
- 3 adet yufka
- 1 bağ ısırgan otu ayıklanmış
- 2 adet orta boy pırasa
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı süt veya yoğurt
- 1 adet yumurta
- tuz ve karabiber
Talimatlar
- ısırgan otlarını iyice yıkayıp ince ince doğra.
- pırasaları da ince doğrayıp az zeytinyağıyla hafifçe sotele.
- ısırganları ekleyip birkaç dakika birlikte çevir, tuz ve baharatları ekle.
- bir kapta süt/yoğurt, yumurta ve zeytinyağını karıştır.
- yufkaları serip hazırladığın karışımı yufkaların her yerine gelecek şekilde sür.
- iç harcı koyup yufkaları sar ve istediğin şekli vererek tepsiye yerleştir.
- önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar pişir.
Notlar
✍️ kendime notlar
- ısırgan otunu çıplak elle tutarken dikkatli olmak gerekiyor; eldiven kullanmak işi kolaylaştırıyor
- pişirme sırasında ısırganın “yakıcı” özelliği kayboluyor, çiğken dikkatli olunması yeterli
- yufka katmanları çok ince açılırsa kolay yırtılıyor; orta kalınlık daha rahat şekil veriyor
- soğuduktan sonra bile lezzetini koruyor, ertesi gün de güzel kalıyor
ısırgan otunun faydalarını ve bu tarifin çıkış hikâyesini anlattığım yazıya buradan ulaşabilirsin.