mısır ekmeği
giriş
fırın açıldığında mutfakta yayılan o koku, mısır ekmeğinin kendisidir.
acele etmez; pişer, bekler, sonra sofraya gelir. balığın yanına yakışır ama tek başına da yerini bilir.
mısır ekmeği, çoğu zaman fark edilmeden sofrayı tamamlayanlardan.
gündelik kullanım
mısır ekmeği, hamsi buğulamanın yanına sessizce yaklaşır.
kahvaltıda elde koparılarak yenir; öğleden sonra çayın yanına da yakışır.
ertesi gün kalırsa, tavada hafifçe kızartılır ya da fırında ısıtılır. tazeyken gösterdiği yumuşaklık, bekledikçe yerini daha tok bir dokuya bırakır.
mısır ekmeği
Malzemeler
- 2 su bardağı mısır unu
- 1 su bardağı buğday unu
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
Talimatlar
- kuru malzemeler bir kapta karıştırılır.
- yoğurt, yağ ve yumurta eklenir.
- hamur, kaşıktan yavaşça düşecek kıvama gelene kadar karıştırılır.
- fırın 180 dereceye ısıtılır.
- kalıp yağlanır, hamur dökülür.
- üzeri düzeltilir ama bastırılmaz.
- fırının orta rafında pişmeye bırakılır.
- üstü kızarıp içi çektiğinde fırından alınır.
kendime notlar
- mısır unu tek başına yeterli olmayabilir. az miktarda buğday unu, dokuyu toparlar.
- hamur akışkan ama yoğun olmalı. çok sert karışım içini kuru bırakır.
- yoğurt oda sıcaklığında olduğunda karışım daha dengeli olur.
- kabartma tozu son anda eklenir. bekleyen hamur kabarmayı zayıflatır.
- fırın önceden ısıtılır. soğuk fırında başlayan pişirme dokuyu etkiler.
- ilk sıcaklığı geçmeden kesilmez. iç yapının oturması için kısa bir dinlenme gerekir.
kapanış
fırından çıktığında hemen kesilmez.
biraz bekler, buharı çıkar, sonra dilimlenir.
sofrada hamsi buğulamanın yanına iliştiğinde, mısır ekmeği kendini anlatmaz; sadece yerini doldurur.
hamsi buğulama tarifini de buraya bıraktım.
hamsiyle ilgili daha fazla not ve hazırlık bilgisi de, burada duruyor; bakmak istersen.