🧅 soğan dolması

bazı yemekler acele sevmez.
soğan dolması da onlardan biri.
tek tek elde durur, kat kat açılır, sabır ister ama karşılığında sessiz bir tat bırakır.

mutfakta geçirilen zamanın kendisiyle ilgilidir biraz.
yapılırken değil, piştikten sonra anlaşılır.

gündelik kullanım

soğan dolması kalabalık sofralara seslenmez.
az kişiyle, yavaş yenen bir ana yemek gibi durur.
ilk gün sakin, ertesi gün daha toparlanmış bir tadı vardır.
yanına güçlü bir şey istemez; sade bir yoğurt yeter.

soğan dolması

haşlanmış kuru soğan yapraklarının pirinçli iç harçla sarılıp kısık ateşte yavaşça pişirildiği, sade ve dengeli bir ana yemek.

Kategori Ana Yemek

Etiket #soğandolması

Malzemeler

6-7 adet büyük boy kuru soğan
1 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz, karabiber
sıcak su

Talimatlar

soğanların kabukları soyulur, bütün hâlde ortadan çizilerek kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır.
sudan alınan soğanlar biraz ılındıktan sonra kat kat ayrılır.
pirinç yıkanır, zeytinyağı, salça, baharatlar ve tuzla karıştırılır.
iç harç çiğ kalır; pişerken toparlanır.

sarma:

her soğan katının içine ölçülü miktarda harç konur.
çok sıkı olmadan sarılır; pirince alan bırakılır.

pişirme:

dolmalar tencereye yan yana dizilir.
üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir.
kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirilir.
suyunu çekip yumuşadığında ocaktan alınır.

kendime notlar

soğan seçimi: büyük ve katmanları düzgün olanlar sarma için daha rahat.
haşlama: fazla yumuşatılırsa sararken dağılabilir.
harç: kuru kalmamalı; ama sulu da olmamalı.
pişirme: yüksek ateş dolmaları açar, kısık ateş toparlar.
dinlenme: piştikten sonra 10–15 dakika dinlenince daha dengeli olur.

kapanış

soğan bazen yemeğin içinde kalır, bazen kendisi olur.
dolma hâli, bu malzemenin sabır isteyen tarafı.
soğanın turşu hâli ve temel notları ise ayrı yazılarda duruyor.
bakmak istersen, aşağıda.

soğan: mutfakta sessiz bir temel
evde soğan turşusu nasıl yapılır? püf noktaları nelerdir?

soğan dolması tarifi | sade ve ölçülü ev usulü