hamsi buğulama
giriş
bazı yemekler bağırmaz.
hamsi buğulama da onlardan. kızartma gibi iddialı değildir; fırın gibi kendini anlatmaya çalışmaz. tencerenin içinde, kapağı kapalıyken olur biteni olur.
kış günü mutfakta fazla ses istemeyen zamanlara yakışır.
gündelik kullanım
hamsi buğulama, acele sofralara göre değildir.
tek başına ana yemek olur; yanına çoğu zaman sadece ekmek yeter. mısır ekmeği olursa iyi olur ama şart değildir.
ertesi güne kalırsa, tadı değişir. kötüleşmez ama ilk günkü hâlini de aramaz; buna göre yenir.
hamsi buğulama
ayıklanmış hamsiler, soğanla birlikte kısık ateşte kendi suyunda; sade, sessiz bir buğulama
Malzemeler
- 500 gram temizlenmiş hamsi
- 2 soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz, karabiber
isteğe bağlı:
- birkaç dal maydanoz, bir limon
Talimatlar
- hamsiler temizlenir, yıkanır ve süzülür.
- soğanlar yarım ay şeklinde ince ince doğranır.
- tencerenin tabanına zeytinyağı gezdirilir.
- soğanlar yayılır, üzerine hamsiler tek sıra hâlinde yerleştirilir.
- tuz ve karabiber serpilir.
- istenirse en üste bir dilim limon ya da birkaç sap maydanoz konur.
- kapağı kapatılır, kısık ateşte pişmeye bırakılır.
- su eklenmez; hamsi ve soğan kendi suyunu bırakır.
- balıklar pişip soğanlar yumuşadığında altı kapatılır.
kendime notlar
- hamsi buğulamada taze olmalı. gözleri parlak, gövdesi diri olmayan balık bu yöntemde kendini belli eder.
- su eklenmez. soğan ve hamsi kendi suyunu bırakır; fazla sıvı, tadı seyreltir.
- soğan ince doğranır. kalın kesilen soğan pişmeden kalabilir.
- karıştırılmaz. pişme sırasında kapağı açmak ve balığı çevirmek dağılmasına neden olur.
- tencere seçimi önemli. tabanı kalın, kapağı oturan bir tencere buğulamanın tadını belirler.
- limon sonradan yakışır. pişerken değil, tabakta eklendiğinde tadı daha temiz kalır.
- bekledikçe tadı değişir. ilk gün en dengeli hâlindedir; ertesi gün daha ağırlaşır.
kapanış
hamsi buğulama sofraya geldiğinde hâlâ sakindir.
yağı tabakta gezmez, kokusu mutfağın dışına taşmaz.
yanına mısır ekmeği düşerse iyi olur; soğan turşusu da varsa, sofrada söylenecek fazla söz kalmaz — bakmak istersen.
mini hamsi rehberi
mısır ekmeği
soğan turşusu