giriş — duygu + ritim
hindistan cevizi biraz sabırla ilgili.
tek bir hamlede sonuç vermiyor.
kırılıyor, ayrılıyor, bekliyor, dönüşüyor.
ilk hâliyle sert.
sonra yumuşuyor.
aynı şey değil ama hâlâ kendisi.
bu yüzden mutfakta tek bir işe yaramıyor;
zaman içinde, farklı anlarda, başka başka yerlerde karşıma çıkıyor.
gündelik kullanım
hindistan cevizi eve girdiğinde bir malzeme gibi durmuyor.
bir süre tezgâhta bekliyor.
ne olacağı aceleye gelmiyor.
kabuğu kırıldığında içinden çıkan su içiliyor.
beyaz kısmı ayrılıyor, parçalanıyor.
yağ için, süt için, posa için ayrı ayrı zamanlar açılıyor.
aynı yerden çıkan şeylerin hepsi aynı gün işe yaramıyor.
bazısı hemen, bazısı sonra.
kullanım önerileri
- yağı mutfakta ve günlük kişisel bakımda
- sütü kahvede, kekte, lapada
- posayı yaş hâliyle hemen, kuru hâliyle zaman içinde
- kabuk ve lifleri evde, saksılarda, kompostta
tek bir parça gibi alınsa da,
parçalandıkça alan açıyor.
kendime notlar — hindistan cevizi
- hindistan cevizi, orta zincirli yağ asitleri (özellikle laurik asit) içeriyor; bu yağlar sindirimde daha hızlı parçalanabiliyor.
- taze hindistan cevizi eti lifli yapıda. yaş hâli yumuşak doku verirken, kurutulmuş hâli daha tok sonuçlar veriyor.
- rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı belirgin ama yumuşak bir kokuya sahip. yüksek ısıda uzun süre tutulduğunda bu koku değişebiliyor.
- yağ çıkarma sürecinde kalan sıvı, hindistan cevizi sütü olarak kullanılıyor. evde yapılan süt daha hafif; bekledikçe dibe çökme görülebiliyor, bu bozulma sayılmıyor.
- süzme sonrası kalan posa lif oranı yüksek bir yan ürün. yaş hâli kısa sürede, kurutulmuş hâli daha uzun süre saklanabiliyor.
- hindistan cevizi ürünleri nadir de olsa hassasiyet gösterebiliyor. ilk kez tüketilecekse küçük miktarla denenmesi yerinde oluyor.
saklama ve süre
- taze hindistan cevizi bekledikçe suyunu kaybediyor
- yağ cam kavanozda, kapağı kapalı şekilde duruyor
- süt kısa sürede tüketiliyor
- yaş posa aynı gün kullanıldığında daha iyi sonuç veriyor
- kurutulmuş posa nem görmeden saklanıyor
kullanım uyarıları
- yüksek ısıda acele edilirse tat değişebiliyor
- bekleme süreleri atlanırsa doku ağırlaşıyor
- fazla işlenirse doğal kokusu kaybolabiliyor
hindistan cevizi, hızlı davranıldığında değil;
zaman tanındığında karşılık veriyor.
kapanış
bu yazı, hindistan cevizinin kendisi için.
mutfakta ondan çıkanlar ise başka yazılarda yerini buluyor. bakmak istersen, aşağıda hindistan cevizinin mutfakta aldığı hâller var.
hindistan cevizi yağı evde nasıl hazırlanır?
hindistan cevizi sütü evde nasıl hazırlanır?
hindistan cevizi sütlü sade kek
ev yapımı havuçlu cezerye (hindistan cevizli)