bal kabağı mutfakta sessiz bir kahraman gibi duruyor.
pencereden gelen ışık yapısını ortaya çıkarıyor, rengini gösteriyor ama kendini zorla hatırlatmıyor.
ellerime aldığımda ağır ve dolu dolu hissettiriyor, sulu ve etli dokusu dokununca güven veriyor.
bir tarif için kesildiğinde bile, geriye kalan koca parça hâlâ sakinliğini koruyor.
bal kabağı benim için o: gerektiğinde başvurulan, ama çoğu zaman sessiz kalan bir arkadaş.
gündelik kullanım — evde nasıl duruyor
bal kabağı genellikle mutfakta köşesinde duruyor.
kabağı pişirme kararı vermek bile bir ritim gerektiriyor; kesilen kısımlar kullanım için ayrılıyor, geri kalanı koruma altında.
kendi ritminde kullanıyorum: her gün değil, ihtiyaç oldukça.
tatlı ya da tuzlu tariflerde dengeyi bulmak bazen küçük denemelerle oluyor.
tariflerde bazen ana aktör, bazen eşlikçi veya tamamlayıcı rolünü üstleniyor.
✍️ kendime notlar — bal kabağı
- bal kabağı etli ve sulu kısmı ile tatlı ve tuzlu tariflerde çok yönlü kullanılabilir
- kabuğu pişirildikten sonra yumuşar; bazı tariflerde kabuk da yenebilir, bazı tariflerde ayrılır
- çekirdeği kavrulup atıştırmalık veya salata için kullanılabilir; ziyan etmemeye özen göster
- vitamin ve mineral açısından zengindir: beta-karoten, c vitamini, potasyum
- pişirme yöntemleri (fırın, buharda, haşlama) besin değerini etkileyebilir
- kabak ne kadar taze ise tadı o kadar yoğun ve aromatiktir; fazla bekletmeden tüket
- tariflerde kullanılan yağ veya baharat dengesi lezzeti artırır; fazla baskın tatlar kabak tadını gölgeleyebilir
- saklama: bütün kabak serin ve kuru yerde birkaç hafta dayanabilir, kesilmişse buzdolabında kapalı kapta muhafaza edilmeli
kullanım önerileri
- fazla pişirme, su kaybı ve aromaların kaybına neden olabilir; ölçülü pişir.
- fırında dilimleyerek tatlı veya tuzlu tariflerde kullan.
- çorba, püre veya dolmalarda hem lezzet hem kıvam sağlar.
- kabak çekirdeği kavrularak salata ve atıştırmalık olarak değerlendirilir.
pişirme yolları — neyi nasıl değiştiriyor?
- fırın:
tat yoğunlaşıyor, doğal bir karamel tadı çıkıyor. Tek başına bile yeterli olabiliyor. - tencere:
daha yumuşak, daha sulu bir hâl. Çorba için ya da püreye dönüştürmek için uygun. - buharda:
tadı daha nötr kalıyor. Sonradan başka tatlarla eşleşmeye açık. - püre hâli:
asıl dönüşüm alanı burada. Çorba olur, sos olur, başka tariflerin içine girer.
aynı ürün ama pişirme şekli değiştikçe mutfaktaki rolü de değişiyor.
bakmak istersen, bal kabağını tatlıya çevirdiğim tahin soslu hâli şurada duruyor.
ev hâlinde sade bir bal kabağı çorbası istersen o da burada.